Il mio approdo è una cucina di rivisitazione della tradizione gastronomica italiana che miscela l’inventiva estetica, anche influenzata dal minimalismo della nuova cucina danese, con una rivitalizzazione della tradizione gastronomica italiana.
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La mia esperienza professionale trae origine dagli anni di lavoro presso hotel di lusso e non, dove si faceva cucina classica. Successivamente ho potuto collaborare con grandi maestri della cucina innovativa o creativa, dei quali il massimo rappresentante è Gualtiero Marchesi. Ha arricchito il mio percorso lavorando alcuni anni in Scandinavia, dove sono nate preparazioni dal grande gusto estetico valorizzando i prodotti a km zero.
Oggi aspiro a proporre preparazione della tradizione italiana conciliando il pensiero Marchesiano della rivisitazione e con il bagaglio variegato di esperienze e sensazioni che ho raccolto nei vari anni di lavoro.
Attraverso i piatti che propongo intendo portare armonia, gusto ed estetica nelle preparazioni e trasmettere la mia passione ed amore per la professione gastronomica.
Propongo armonia e gusto dei sapori che hanno reso unica la cucina italiana, con attenzione alle esigenze del luogo e sempre con occhio attento agli stimoli di innovazione che si presentano.
Ci tengo ad armonizzare le necessità del luogo con entusiasmo, innovazione e creando armonia.
Piccola rassegna con alcune delle mie interpretazioni preferite.
